蜜枣

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枣安柚香桂花蜜金枣豆果美食 [复制链接]

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记得小时候我妈经常给我吃一个蜜饯就是那种蜜枣子说实话我不爱吃感觉太腻味了但是却是妈妈大爱的零食前几天突发奇想用酸甜的柚子和桂花搭配会不会解了蜜枣的腻?事实上效果还不错整个面包散发着桂花的清香和柚子香气吃起蜜枣来也不觉得腻了宝宝们一起试试吧尤其适合漂亮小姐姐吃哦美容养颜感谢我新疆的学员奈奈给我寄来的新疆和田大枣子好的食材更是增添了面包的风味此配方6个的量

By亮叔的爱食记

用料

葡萄种:高筋面粉葡萄菌液主面团:高筋面粉红豆粉12细砂糖24盐12黄油36柚子酱60蜜枣干80核桃80桂花枣液:红枣8个水桂花干6龙眼酵母菌液50馅料:奶油奶酪柚子酱16蜜枣干46糖粉8

做法步骤

1、先做桂花枣液大红枣对切取适量水煮开闷20分钟冷却后去掉枣子取G的红枣水与龙眼酵母菌液混合泡入桂花干12小时后备用

2、制作葡萄种葡萄菌液和面粉混合糊状

3、室温12小时备用

4、第二天准备食材忽略旁边的工艺配方单不小心拍进去的

5、将红豆研磨破壁打成粉

6、放入桂花枣液柚子酱干酵母静置5分钟自然分解

7、放入面粉红豆粉葡萄种面细砂糖

8、中速搅打到出筋膜加入黄油中速揉到完全吸收加入盐高速两分钟到完全扩展

9、混入蜜枣干碎核桃碎摊平27度75湿度发酵50分钟

10、取出分割6块(G左右一个)稍稍卷起27度75湿度松弛30分钟

11、趁机做馅料奶油奶酪软化

12、加入糖粉打到蓬松加入柚子酱打发到轻盈状态

13、混入蜜枣干翻拌均匀

14、装入裱花袋备用

15、将面团拍奶嗝排气搓成长条拍扁

16、挤入奶酪蜜枣酱

17、收口32度80湿度50分钟发酵家用烤箱没那么大就做短一点有没有发酵布都无所谓了

18、撒黑麦粉割口我偷懒了直接撒高粉了撒黑麦粉成品更漂亮

19、你可以直接这么长条烤

20、也可以这么弯起来度/度蒸汽4秒入冰块第8分钟取走共烤17分钟

21、看看里面

22、枣味浓郁

23、奶酪柚子蜜枣味道很搭哦

24、冬天补血养颜小仙女再也合适不过啦

小贴士

煮红枣水配方量多加30G要考虑到挥发哦砂糖可以等量替换红糖会更有功效亮叔是怕自己吃了喷鼻血用的砂糖

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