每逢过年过节，南方和北方在饮食上的差别总是能引起大家的热议。众所周知，南方喜甜北方喜咸，如果把这份喜好用吃食来表现，那就是南方人喜欢吃甜豆花北方人喜欢吃咸豆花。过年的时候，南方人多吃年糕吃汤圆，北方人常吃饺子；元宵节的时候，南方吃汤圆，北方吃元宵；端午节的时候，南方多用肉和鸡蛋包咸粽子，北方常用红枣蜜枣包甜粽子。其实南北方在饮食方面的差异，不止表现在这些节日吃食上，还表现在火锅上。不止表现在南北方的火锅底料上，还表现在火锅蘸料上。
作为一个正宗的北方人，小编第一次体会到南北方火锅蘸料的不同，是在上大学时和室友出去吃火锅的时候。当小编按照习惯加了麻酱和其他配料后，就看到来自南方的室友也以极其熟练的姿态调好了她常吃的火锅蘸料，对比之下，发现真的是大有不同。
南方蘸料的重点是蒜泥：一大勺蒜泥加上少许葱花，放一勺耗油再撒上一层花生碎，然后再来一勺香油和一勺辣椒面，喜欢吃辣的人还可以加一些小米椒。南方的室友和我说吃火锅的时候这么蘸真的特别过瘾。尤其是在涮肉的时候，蒜末可以解腻，和肉食真的是绝配。
北方蘸料的必备是麻酱：麻将打底，加上韭菜花和红腐乳，再来一勺香菜和一勺葱花。在这个基础上，喜欢吃甜的可以加一勺白糖，喜欢吃算的可以加一点米醋，喜欢吃辣的也可以撒一层辣椒面。这个火锅蘸料的调法小编吃了20多年，从来没有吃腻过，麻酱真的是灵魂，感觉蘸什么都好吃。
了解了南北方火锅蘸料的不同，你更喜欢哪种蘸料呢？接下来为大家介绍几种常见火锅蘸料的调法：
蒜泥油碟：蒜泥油碟是重庆和四川火锅的必备蘸料，常见的调法是蒜泥配上香菜、香油和香葱，喜欢吃重口味的人可以在这个基础上再加上耗油、花生碎、辣椒油、小米椒和米醋。
麻酱小料：麻酱料最常适用的是北方的清水涮和乌拉火锅，麻酱加韭菜花和红腐乳是基础，然后加些白糖、麻油、辣椒油、香菜、香葱和花生碎，喜欢吃酸的还可以加些米醋。
沙茶小料：常见于潮汕火锅，沙茶酱做底加蒜蓉和香菜，然后可以按照喜好加香菇酱或者加香油和海鲜酱。
糖醋海鲜汁：糖和醋为底，加耗油、生抽、小米椒和花椒油。现在的火锅店里通常有已经调好的海鲜汁，和我分享的这个调法味道是不同的，但是现成的海鲜汁有一个很大的优点就是热量比较低，正在减肥的朋友可以尝试下。
干碟：花生和芝麻做主料，喜欢吃甜的可以只加糖，喜欢吃咸的可以加盐和味精，喜欢吃辣的就加一些辣椒面。
以上就是几种常见火锅蘸料的调法，大家下次吃火锅的时候不妨尝试一下，如果有其他更好吃的搭配，也可以分享出来。
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