今年国庆期间不少游客去重庆、成都旅游的时候，看到很多水果小贩在卖一种表皮呈金粉色，颜值颇高的水果，其名为“红蜜桃”。
摊主告诉游客这是一种才从树上采摘下来的当季新鲜水果。
被摊主叫成“红蜜桃”的新鲜水果，实际上就是去年的“金西梅”。去年的时候，这种水果还叫“金西梅”，今年有些摊贩却给改了名叫“红蜜桃”。
在成渝两地卖25-30元一斤，比一般西梅贵不少钱。
这种红蜜桃的果肉看起来晶莹剔透，吃起来爽脆有汁，但是却非常非常甜。摸起来粘手，吃起来腻口，整体上的口感像极了果脯，怎么吃也不像是新鲜的水果。
那这种叫“红蜜桃”的水果究竟是何方神圣呢？
有专家对“红蜜桃”（金西梅）这种水果进行了研究，发现其实根本没有“红蜜桃”（金西梅）这种水果，所谓的“红蜜桃”（金西梅）这种新鲜水果其实是由新鲜西梅去皮后腌制而成的果脯，“红蜜桃”（金西梅）的表皮之所以是金粉色，是因为加入了的色素和糖。
其实新鲜西梅的营养价值非常高，它富含纤维素，维生素A，矿物质，微量元素，却不含脂肪和胆固醇，能强化肝脏功能，消除疲劳，净化血液。按理来说，西梅制成果脯是常规操作，那摊贩们为什么要谎称这类果脯为新鲜水果呢？
原来是西梅成熟期短且集中，从能吃到完全成熟只有15天左右的时间而且它极不耐储存。我国的西梅主要产自新疆喀什地区，运到成渝地区要花费不少时间，所以有人想出了这种点子，诓骗不懂新鲜西梅和西梅果脯的游客。
对于西梅，桃这种不易储存的水果来说，制成果脯确实是一种深加工的好办法，不仅可以提高产业价值，增加利润，还能减少水果浪费。像被骗的游客一样，很多人或许知道果脯，但却并不了解其背后的加工制作过程以及被水果被深度加工后与原材料的区别。
果脯种类很多，按照原料不同可以分为苹果脯，酸角脯，杏脯，梨脯，青梅，山楂片，果丹皮等。在大家的印象中，果脯都是极甜的，不错，根据糖含量划分，果脯又可以分为低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯含糖量为40%-55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上，庆幸的是目前市场上销售的大多为低糖果脯。
制作果脯需要将水果经过切分，热烫和糖煮。为了便于水果原料吸收糖分，析出水分，在加工果脯时商家会尽量选择果实含水量少，固形物含量高的品种，同时又要求果实颜色美观，肉质细腻并且有韧性，果核容易脱离等，像苹果，桃，梅子就是很好的选择，像西瓜这种的水果基本就不用试了，肯定不可以。
不同的水果具有不同的质地和组织结构，其加工方法也不同。
像蜜枣在制作时就要用割枣机把大青枣周身割一圈来加速糖液渗透，因为枣的一身皮就跟防弹似的。
而像苹果脯，桃脯，杏脯等果脯就要在加工前对原料进行剥皮和熏硫处理，这样才能减轻果实氧化褐变程度和减少维生素C的损失。
无可厚非，加工处理后的水果肯定会流失掉大部分营养。在糖煮的时候，大量的糖在加热条件下慢慢渗入到水果块中，替代了水果中原有的水分，让水果变成了半透明状态。
糖有防腐功能，当制品有65%以上的糖分含量的话，那就无需再添加防腐剂了，所以如果产品包装上写了“无任何防腐剂”，那也有可能是因为含糖量极高而不用额外添加防腐剂了，这热量自然也是极高的。
因为不少水果在剥皮和加工之后会变色，像苹果在剥皮一段时间以后就会氧化变丑。所以为了保持果脯色泽，就要用二氧化硫来熏制。
有些果脯在制作过程中还会加酸，盐及其他风味调料，因为高盐的食物往往高纳，高纳的食物本身也有防腐功能，所以这类食品的标签上也可写“不添加任何防腐剂”。
糖煮之后还有一层工序，那就是脱水干燥。脱水干燥的目的是将果实中多余的水分脱出，使水果表面形成一层“糖衣”，这就是为什么摸着“金西梅”表面感觉粘粘的原因。这层糖衣能抑制果脯表面和内部微生物的发育，从而延长果脯的保质期。
所以果脯是一种水果深度加工后的水果制品。多数情况下果脯又被叫做蜜饯，但是有时候蜜饯的生产工序比果脯更为复杂，不仅加了糖，还加了酸，盐和其他风味调味料。果脯往往酸甜可口，风味浓郁，是很多人喜欢的休闲小零食。
果脯就是果脯，有其独特的市场价值，靠欺骗消费者来赚取利润，红蜜桃（金西梅）这门生意恐怕做不长。
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本文作者：曾倩
