南方人新年必吃的糕点，能吃到是缘分，制作工艺让西点师自愧不如。
马上就是新年了，新年里，我们南方人家家户户都要蒸糕吃，虽然现在人们生活水平提高了，各种各样的西式蛋糕甜点，满大街都能买到，平时这些西式糕点很受欢迎，而传统糕点基本没有立足之地，但是到了年底，这种老式蒸糕却是无法替代的。它圆圆的体型代表圆圆满满，甜美的口感代表甜甜蜜蜜，被叫做蒸糕的名字，更是寓意蒸蒸日上，步步高升。
作为拥有几千年饮食文化的中国，古往今来，传统糕点的种类味道有多种多样，制作工艺也是非常讲究，只不过这几年受到西式糕点的冲击，年轻人只认识蛋糕面包，传统的老式糕点，除了年纪大一点的人认识，其他没有几个人认识了，老辈人更是叹着气说，我还能能吃到这些糕点，真的是缘分了。
这种传统工艺的糕点制作起来很有讲究，首先，糕粉有讲究，淘洗好的糯米和大米有一定的比例，淘洗好后，控干水分，时间不能太长，然后放入机器里磨成粉，再加入炒好颜色的糖浆，糕粉不能拌得太湿，也不能太干，否则会夹生，蒸糕时时间也有讲究，一旦夹生，再长的时间也蒸不熟了，这样的制作工艺让西点师都自愧不如。
年底蒸的糕一般分红糖糕和白糖糕两种，有大小之分，小的跟一般的电饭煲差不多大，大的直径有60公分大，上面可以根据各自的喜好加上红枣，果仁，红绿丝，蜜枣等等，这种老式糕点如果趁热吃，软糯又香甜，冷了吃松软又劲道，非常有嚼劲，把它切成块，放在通风处晾干，可以吃到二三月份。
白糖糕跟红糖糕一样的制作工艺，只不过红糖糕要炒糖色，白糖糕不需要而已，白糖糕可以跟红糖糕一样蒸，也可以加入红豆一起蒸，还可以一层糕粉一层豆沙馅，蒸处夹心糕，非常漂亮，也很软糯，这样的夹心糕制作起来，难度跟高。
性比红糖糕，这种白糖夹心糕的储存时间要短一些，要尽快吃完，因为豆沙时间长了会发霉变质。必须注意的是，这种糕点都要趁还没变硬时就把它切成块状，否则你要想把它切开，那就得好好花点力气了。
对于这几种糕点，我更喜欢红糖糕，红糖的加入使蒸糕更加香甜，上口也更有吃糕的那种感觉，不得不说，几千年传承下来的制作工艺，确实不是现在西点制作工艺可比的，老一辈的手艺不能丢呀。
新年了，南方人必吃这几款糕点，上锅蒸一蒸，无油低糖，软糯香甜，寓意牛年甜甜蜜蜜，步步高升！
#红红火火迎新年#
----《温馨小提示》----
1蒸这种老式糕点，糯米与大米的比例一般是4比1，大米不能加太多，太多蒸出来的糕会松散。
2具体蒸糕的详细步骤，可以去看我1月29号发布的蒸松糕的步骤，是一样的。
3我们这里还有一个禁忌，就是蒸糕时，小孩不能在场乱说，只要说这糕能不能蒸熟这样的话，那这糕很难蒸熟了，哈哈，这个当然是不可能的，但是还是要注意哦。
年底蒸糕怎么做更好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。
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