注重特色提升服务 热盆景的未来之路
一口大铜锅，煮沸千江水，更点燃了巴蜀儿女对于火锅的热爱之情。火锅经历了社会的发展和时代的变迁，在餐饮界仍然是一枝独秀，其麻辣鲜香的味道也一直受到全国各地香香嘴们的热捧。随着餐饮业交流借鉴日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往的概念，可以满足顾客不同的消费需求。不难预见，未来的火锅行业也会日渐完善，朝着更好的方向发展。
火锅历经百年的发展，在四川乃至国内外都形成了巨大的影响力和凝聚力。但面对日益激烈的竞争，四川火锅究竟该如何亮剑，如何缔造更大的辉煌，如何引领中国乃至世界火锅的潮流？上两期《坐看火锅界的沧海桑田》通过对四川火锅的系列报道受到广大读者的喜爱和追捧。本期让我们一起展望火锅界的未来之路，勾勒出热盆景的美丽蓝图。
发展趋势一：
发展品牌化火锅
提升特色化服务
品牌意识在消费者的心里越来越强，对于火锅产业而言，品牌重要性更是不言而喻。一位火锅界多年的从业者告诉记者：火锅市场的竞争最后必将归结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，服务更有特色，谁就能拥有更广阔的市场。
优质品牌的打造和特色化服务的构成是吸引消费者最为关键的因素。随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐，既能享受良好服务，同时也吃得放心。例如海底捞、锦城印象等一些知名的火锅企业，之所以能够获得成功，特色化且有亮点的服务可谓是其中的关键。这些火锅企业也正是重视并坚持对品牌进行打造和良好形象的维护，最终形成了火锅界的强势品牌，以此吸引更多的消费者。所以说，良好的品牌形象和特色化的服务决定了火锅企业在市场竞争中是否能够胜出，而一些没有品牌力和服务意识的火锅企业，最终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。
发展趋势二：
发展火锅特色化
凸显个性抢人气
火锅发展到今天，已经有无数种衍生出来的子产品了。可令人叹为观止的是，几乎每种子产品都有超旺的人气，例如芋儿鸡火锅、兔子火锅、鱼头火锅等。所以在火锅界只要有特色，就会有吸引力。
在竞争日益激烈的火锅市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多火锅企业吸引消费者的一大差异化手段。而除了产品特色以外，特色经营的优势也在火锅产业的发展过程中起到了很大的作用。例如千味涮、小天鹅等知名品牌火锅，除了品牌过硬之外，特色的经营方式也成了吸引消费者的一大亮点。从锅底的口味多样化，到味碟儿的口味自制化，越来越多的消费者喜爱上了这种又好吃、又好玩的火锅方式。因此，对于火锅企业而言，打造特色化产品，凸显品牌显得尤为重要。
发展趋势三：
企业发展规模化
产品研制绿色化
随着成都餐饮业的快速发展，许多火锅企业都走向了连锁化道路。火锅店发展成为连锁模式后，底料和调料的统一配置，能够满足各分店所需产品的稳定性和一致性。此外，总部更容易对各分店进行监督和管理，更加丰富了连锁经营的优势。
在竞争激烈的火锅产业中，除了探索更加适合的经营模式之外，绿色化、健康化的产品更是至关重要。随着人们对食品安全的重视，相关部门对食品安全的监管*策必将更加完善，监管力度也必然加强，这无疑会促使整个火锅产业在原料的采购、调味料和食品添加剂的选择等方方面面更加规范。目前一些具有超前意识的大型火锅企业已经开始建立自己的绿色产业基地，从源头上开始控制食品安全问题。
另外火锅作为一种特殊的餐饮业态，需要持续地加热锅具来保持应有的热度。因此，能源成本无疑在火锅产业成本中占据不小的份量。可以想见，未来各种节能型锅具、灶具的推广和使用将有效降低火锅的产业成本，也一定会成为未来火锅产业的发展趋势之一。
发展趋势四：
服务项目多元化
锅底菜品营养化
近年来，由于消费需求的多元化发展，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这样单一的需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。今后越来越多的火锅企业不仅提供人们就餐的场所，还提供休闲、娱乐等功能。例如，皇城老妈就在火锅酒楼中提供茶坊和棋牌项目，刘一手火锅也在部分门店提供儿童游乐区。这种功能的多元化正是来自消费者需求的日益多元化。因此，对于火锅企业而言，在核心功能保持的情况下，需要进一步提高客户满意度，从卖产品扩展到卖服务，从而提高品牌附加值。
除了多元化的服务项目，营养、天然、健康是未来火锅产业的又一发展趋势。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对餐饮消费的观念也在逐步改变，在解决了基本的温饱生存之后，人们越来越重视自身的营养和健康问题。火锅产业作为餐饮业的一种业态，必须适应这些市场需求。未来火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加营养、天然和健康。今后火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。
以菜品原料为例，未来菜品原料的选择无疑将更加严格，实现农餐对接。菜品原料的内容上也将按照上山下海的思路发展。上山是指未来火锅的菜品将更多采用山珍，特别是菌类和菇类；下海是指未来火锅的菜品将更多采用海鲜。以健康营养为主题的菜品组合将成为未来火锅的主流。
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